柿酢作り終了しました。 | エトセ工房の日常を紹介

昨年１０月の下旬に仕込んだ柿酢作りも最後を迎えました。昨年仕込んでからは１週間に１回か２回かき混ぜてきました。冬位からは酸っぱい香りが出てきましたが、春になり温度が上がるにつれてさらに酸っぱさが増してきました。 

樽の中では完全に種と液体部分は分離し、表面には少し透明な部分も出てきました。それを少し舐めてみると背筋がピンとなるくらいに酸っぱくなっています。

これからは布で濾して固形分と液体に分けます。粗目のザル、細かいザル、そして粗目の布、細かめの布と何回かろ過を繰り返しました。

秋、木になっていた柿から、何も加えず、時間の経過とともに柿酢ができました。