愛知県碧南市の個人宅薪石窯 | エトセ工房の日常を紹介

今日は朝から薪石釜の試運転です。試運転といって、ただ薪を焚くだけでは楽しみもありませんので、ピザ生地を１６人分用意しました。トッピングはオーナーに用意していただきました。工房側では生地を前日に、計量、ミキシングして一次発酵は低温発酵で、１２時間をかけて準備しました。１０時３０分に火を入れ、少しづつ火力を上げてゆきます。石窯が出来上がって３週間ほどの養生期間（自然乾燥）があり、いきなり火勢を上げても少しも不安はありません。１１時３０分を少し過ぎたところで生地の成形とトッピングのお手本を示します。次はオーナーご姉妹の出番です。こうして各々がピザ作りの実体験をしました。釜内の両側には少し余裕があります。そこにトウモロコシ、栗、サツマイモ、玉葱などをホイルにくるみおきます。４時３０分、おしゃべりをしながら試運転を終了しました。