男ばかりのパン作り体験 | エトセ工房の日常を紹介

きょう参加していただいたのは、パン作りははじめてという男性１１人（と２歳近くになる女性一人）のグループです。

９時３０分頃　最初の方が到着し、１０時１０分前には全員が揃いました。

１０時のスタート　計量は間違えるとたいへんです。慎重に計量します。計量し終わり、材料がゆきわたりますと、捏ねが始まります。２０分間程ひたすら捏ねていただきます。最初の頃はあれこれおしゃべりをしながら作業をしていますが、しだいに声が消えてゆきます。捏ね終わると生地をボールにもどしホイロ（発酵器）に入れ一次発酵の始まりです。３時間ほどかけてボールのなかの生地が２倍以上にふくらむのを待ちます。ホイロより出しフィンガーテストです。

１時３０分ころ、ボールより生地を出しますが、このとき生地を痛めないよう優しく優しくです。ガス抜きをし、まるめてベンチタイムです。生地の回復を待ちます。

２時少し前、もういちどガス抜きをして成形しシンベルにそっと入れます。そして再びホイロにもどし二次発酵です。

石窯に火を入れるタイミングです。薪に火を点け、奥に送りこみます。二次発酵は１時間３０分ほどかけます。この間に窯内の温度は適温になります。（季節や、薪の乾燥具合や、その他のもろもろの条件により、びみょうに変わります。これは実体験で覚えるしか方法はありません）

３時３０分　二次発酵も終了し、窯内も適温となりました。いよいよ、パンをいれます。生地を痛めないよう優しく扱います。石窯と作り手の共同作業で美味しいパンを焼くことが出来るのです。生地６００グラムのパン・ド・カンパーニュが１７分で出来上がります。

きょうはおだやかな秋の日に恵まれ、おだやかなパンが焼きあがりました。

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エトセ工房