柿酢作り　その後 | エトセ工房の日常を紹介

昨日は全国的に大変冷え込みました。奄美大島で雪を観測したそうですね。ここ愛知県岡崎市の里山も相当に冷え込み、井戸の水道も凍結してしまいました。薪ストーブの傍が大変心地よい日でした。

昨年のブログに書きましたが、１０月２２日に柿酢の仕込みを行い、１週間に１度か２度、かき混ぜています。あれから３カ月、今の様子をご報告しますね。

仕込み当日・・・柿を洗ってヘタを取り、痛んだところを取り除き　１/４にカットして樽に詰めたところ

１日経過したところ

１０日位経過したところ・・・柿から出た水分が樽全体にいきわたりました。このころになるとほんわり酸っぱい香りがします。

７０日位経過したところ　　果肉の固形分はほとんどなくなり、種と皮が沈んでいます。

９０日位経過したところ　　かき混ぜる前は上に透明な液が浮いてくるようになりました。酸っぱい香りも強くなってきました。

ということで、３カ月くらい経過したところです。ここのところ冷え込んだため、かき回す時は少し気合が入りますが、それとともにおいしくなーれ、とつぶやいています。