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愛知県幸田町 「田屋」様 牡蠣料理店 | 石釜(石窯)の設計・製作 エトセ工房

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実績・事例 WORK エトセ工房で製作した石窯をご紹介します。

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愛知県幸田町 「田屋」様 牡蠣料理店

石窯設計・施工

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電気、ガスなどのオーブンで牡蠣をや焼くとき、牡蠣の殻が薄くはがれ、食べたときジャリ、ジャリと不快感が、、、、   石釜にはconvection(対流)、conduction(伝導)、radiation(ふく射)の3種類の熱があります。なかでも、輻射熱は最大の特色です。輻射熱は対象物の内部まで入り込んでいく性質があり、こため下(床)からは伝導、炉内空間には対流、そして上(天井)からは輻射の熱が対象物の外側と内側の温度差を縮め、すばやく対象物を焼き上げます。このため、牡蠣の殻は剥がれにくく、短時間に旨みをとじ込め、美味しくいただくことができるのです。

 

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